食事によって体内に取り入れた炭水化物はブドウ糖からピルビン酸に分解され、さらに別の酵素によってアセチルCOA（活性酢酸）に分解されます。アセチルCOAはクエン酸、コハク酸、フマル酸、リンゴ酸などへ分解されながらエネルギーをつくります。こうしてクエン酸がオキザロ酢酸という物質になったときアセチルCOAと結合してクエン酸に戻り、再び同じ回路を巡ります。だから「クエン酸サイクル」と呼ばれるのです。クエン酸が形を変えながら循環すると、エネルギーを生み出します。
[参考サイト]
サントリーウエルネスオンラインの黒酢通販
http://www.suntory-kenko.com/supplement/pouch/43371/
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このエネルギーがからだを動かす力となるのです。その力の源がクエン酸です。クエン酸は体内で生成される成分ですが、食物にも含まれています。たとえば、オレンジ、グレープフルーツ、レモンなどの柑橘類、そして酢、なかでも沖縄もろみ酢に多く含まれています。